Promoção de Vidros Termoelétricos

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5 ideias de Layout para Mesas Self Service

O Restaurante Self Service entrou com tudo no dia-a-dia dos brasileiros nos últimos anos, modificando completamente o hábito alimentar dos consumidores. Um Buffet bem elaborado, antes considerado um "luxo", hoje é fundamental para captar e manter fiel a clientela de um restaurante diferenciado, envolvendo qualidade e uma boa variedade de saladas, de molhos, de pratos saudáveis, arroz, carnes, peixes, guarnições, caldos e grelhados - além de bebidas e sobremesas, é claro.

A conquista da preferência do consumidor inevitavelmente passa por uma boa escolha do Layout para o serviço do Restaurante. A mesa precisa ser impecavelmente bela para valorizar as refeições e, ao mesmo tempo, precisa facilitar o acesso ao cliente à todas as opções com a maior rapidez possível, considerando que o tempo de almoço costuma ser curto e que o faturamento da casa depende da rotatividade dos clientes.

Depois de montar dezenas de restaurantes, de perceber e estudar o comportamento dos consumidores e de ouvir a opinião de vários donos e funcionários de restaurantes, aprimoramos alguns dos Layouts mais consagrados conforme as modernas tendências de serviço, tentando unir a busca por melhores resultados financeiros e operacionais e aumentando a satisfação do cliente final.

Obviamente que cada caso é um caso, e os Layouts não servem como regra, mas apenas como referência. Criamos composições personalizadas para cada restaurante, de acordo com o cardápio, com o comportamento dos consumidores de cada região e conforme o dono desejar.

A ideia n°1 é uma linha simples e compacta para encostar na parede, com largura de 80cm, que fica ergonomicamente adequada para o serviço frontal de fila única. 

Da esquerda para direita, primeiro vem a Mesa para apoio de pratos vazios, com altura de 65cm (mais baixa, para caber mais pratos). Depois a Mesa Fria, que serve para saladas e ofertas refrigeradas e mede 160cm de comprimento, com pista 140x65cm (onde cabem cerca de 8 a 12 travessas). Depois a Mesa Quente também com 160cm, equipada com 2 Vidros Termoelétricos 70x57cm cada, totalizando 140x57cm de pista aquecida (capacidade de 8 a 12 pratos quentes). Por último Mesa de apoio de balança, medindo 40cm.

O conceito deste Layout é oferecer um serviço direto no prato e sem bandejas, onde as bebidas, sobremesas e talheres sejam servidos nas mesas.

A ideia n°2 é também uma linha de encosto na parede, com largura de 80cm, que também serve para o serviço frontal de fila única. 

Neste Layout, a Mesa Fria aumenta para 190cm, com pista fria 170x65cm (capacidade aproximada de 10 a 16 saladas). A Mesa Quente também aumenta para 230cm de comprimento, sendo equipada com 3 Vidros Termoelétricos 70x57cm cada, totalizando 210x57cm de pista aquecida (capacidade de 12 a 18 ofertas quentes). Por último apoio de balança, medindo 80x80cm.

À exemplo do projeto anterior, o conceito deste Layout é oferecer um serviço direto no prato e sem bandejas, onde as bebidas, sobremesas e talheres sejam servidos nas mesas.

A ideia n°3 é uma linha central tipo "ilha", projetada para que o cliente se sirva dos 2 lados do buffet, com largura de 1 metro (100cm).

Primeiro vem a Mesa de Pratos, com 50cm. Depois a Mesa Fria de saladas com 190cm, equipada com pista refrigerada em aço inox 170x80cm, o que aumenta bem a capacidade de exposição fria. Na sequência vem a Mesa Quente equipada com 3 Vidros Termoelétricos 70x70cm cada, o que totaliza uma pista aquecida total de 210x70cm (capacidade de 12 a 18 pratos quentes, com travessas maiores), e no final uma Mesa para Balança, medindo 100x100cm nessa sugestão.

À exemplo dos projetos anteriores, o conceito deste Layout também é oferecer um serviço direto no prato e sem bandejas, onde as bebidas, sobremesas e talheres sejam servidos nas mesas.

A ideia n°4 também é uma linha central tipo "ilha", projetada para que o cliente também se sirva dos 2 lados do buffet, também com 1 metro de largura (100cm).

Mas a grande diferença está na presença da Mesa Fria para Bebidas, uma peça inovadora que permite servir latinhas e garrafas de refrigerante direto no Self Service, dispensando assim o serviço de garçon. Contendo uma pista refrigerada especial de aço inox, na medida de 110x80cm e profundidade especial de 10cm, o serviço ganha uma capacidade aproximada de entregar 80 latinhas ou garrafas diretamente ao cliente, sem interferência dos garçons na mesa, ganhando agilidade no atendimento.

A ideia n°5 é um complemento da ideia nº4 anterior, ou seja, é também uma configuração central tipo "ilha", projetada para que o cliente também se sirva dos 2 lados do buffet.

Mas a grande diferença dessa opção é o oferecimento de bandejas logo após a pista de bebidas, o que facilita ao cliente pegar a sua própria bebida (e eventualmente os talheres, guardanapos, etc) antes de passar na balança, reduzindo assim a mão-de-obra com garçons e permitindo que o cliente não tenha que esperar pela bebida na mesa.

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Self Service de Centro, com sobremesas na frente

Self Service de Centro, com pista quente maior que a fria

Self Service de Centro, com entrega de bebidas depois do quente

Self Service de encosto: aqui o cliente se serve apenas de frente

Self Service de centro, em posições personalizadas

Vidro Termoelétrico: Alto Padrão no Self Service

O design do Balcão Self Service, também conhecido como Buffet ou Carro de Distribuição, ganhou status de prioridade nos restaurantes nos últimos anos. Servem hoje não apenas para conservar os alimentos quentes ou frios, mas também para transmitir sensação de limpeza e confiabilidade nos estabelecimentos, ajudando a complementar a imagem de boa qualidade da comida.

É comum ouvir gestores de restaurantes dizendo que o brasileiro "come com os olhos", e nossa experiência também confirma: enquanto um balcão novo valoriza a comida, um balcão ultrapassado degrada a imagem da refeição muito antes da primeira garfada do cliente. Já não basta caprichar apenas no sabor, é preciso caprichar também no visual.

O tradicional sistema de banho-maria está rapidamente perdendo espaço no Buffet dos restaurantes de hoje, e isso não está ocorrendo por acaso. Os clientes agora demandam locais mais bonitos, aconchegantes e caseiros, que fujam da "frieza" e do aspecto "bandejão" típico de restaurantes de antigamente, e onde o chef de cozinha possa montar seu arranjo de saladas e pratos quentes com criatividade e elegância, valorizando a decoração dos pratos.

O moderno sistema de aquecimento com Vidros Termoelétricos surgiu nos últimos anos exatamente para suprir essa necessidade atual dos restaurantes, proporcionando beleza, criatividade, praticidade e também eficiência energética ao Buffet Self Service de hoje.

Características do Vidro Termoelétrico

O Vidro Termoelétrico, também conhecido pelos profissionais de restaurantes por "rechaud elétrico" ou "placa quente de buffet", são placas de vidro temperado dotadas de resistência elétrica impressa no próprio vidro, fabricada com tecnologia alemã, semelhante à utilizada nos vidros traseiros de automóveis.

Este sistema de aquecimento é bastante confiável e eficiente, pois o calor fica concentrado somente na área demarcada, transmitido para os recipientes de forma uniforme e contínua, evitando o desperdício de energia térmica (como ocorria com o antigo banho-maria ou réchauds).

Equipados com termocontrolador individual, permitem regulagem de 30°C até 150°C na temperatura de forma muito simples (veja o vídeo no Youtube clicando aqui).

Assim, quando adotado em conjunto no Buffet Self Service, este sistema proporciona grande economia de energia e de tempo, principalmente se comparado às soluções de aquecimento com água quente ou com a queima de álcool gel.

O vidro, por ser temperado, é muito resistente ao peso e aos choques. Sobre a superfície do vidro, o gestor pode usar a sua criatividade para montar o serviço que desejar, utilizando travessas, caçarolas ou panelas de alumínio, de ferro fundido, barro, cerâmica, vidro, porcelana, ou do material que preferir. É muito prático, seguro e higiênico.

A limpeza é outro ponto positivo, exatamente a mesma feita para limpar um vidro comum: com o termostato desligado e a superfície do vidro fria ou morna, basta utilizar um pano macio, umedecido com água ou "limpa vidros" (não agressivo), para uma limpeza diária satisfatória.

Modelos Disponíveis

Os Vidros Termoelétricos são disponíveis em 3 opções de medidas, nas versões de sobrepor (para apoiar sobre qualquer base, geralmente bancadas) ou de embutir (para instalação dentro de rasgos de balcões ou mesas, tipo "built-in").

Os modelos de sobrepor, devido a sua portabilidade, são recomendados para serviços de buffet, eventos ou restaurantes temporários, já que por serem leves podem ser transportados, limpos e armazenados com grande facilidade. Precisam apenas de um ponto de energia 220V funcionar.

Depois de ligado, o Vidro Termoelétrico aquece rapidamente: atinge a temperatura desejada em cerca de 10 minutos. É um sistema eficiente e inteligente, pois a resistência desliga e liga automaticamente, para oscilar o nível de temperatura desejado, poupando energia elétrica. E como é comum em outros sistemas com resistências, quanto menor for a temperatura ajustada, menor é o consumo de eletricidade.

É um produto prático, portátil e leve, bastando ligar na tomada para utilizar.

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